Oreillettes - une variété de beignet

avril 27th, 2012

Cette recette me vient de ma mère

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 4 oeufs
  • 2 c/s d’huile d’olive
  • 100 g de sucre glace
  • 2 c/s de fleur d’oranger
  • une pincée de sel 

Préparation

Faire une fontaine, mettez au milieu le sucre, le sel, l’huile puis les oeufs

et enfin la fleur d’oranger.

Etalez aussi finement que possible.

Découpez les en carrés, en losange ou en ovale.

Plongez-les dans la friture et retirez les quand elles sont dorées.

Pour obtenir des nom de domaine gratuit

avril 8th, 2012

C’est simple, assez rapide, et gratuit ;)

http://www.azote.org/soutenir-azote.html

FEKKAS (CROQUANTS AUX AMANDES)

février 23rd, 2012

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Aujourd’hui, je vous propose les Fekkas des biscuits à déguster avec le café du matin.

Ils sont délicieux, ils sont fait à base d’amande en poudre.  Il existe plusieurs versions : avec amandes concassées et raisins secs.

INGREDIENTS :

  • 1 kg de farine ( vous pouvez utiliser un peu moins, 850 g)
  • 3 oeufs
  • 1/2 de verre de beurre fondu
  • 1/2 de verre d’huile neutre 
  • 300 g d’amande en poudre
  • 250 g de sucre glace
  • 2 sachets de levure chimique
  • 2 sachets de vanille
  • pour le décor un blanc d’oeuf et 1c/c café soluble

 Préparation

Mélanger les oeufs et le sucre glace ensuite ajoutez le beurre et l’huile, l’ amande en poudre, levure, vanille.

Ajoutez la farine petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Bien travailler la pâte énergiquement.

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Diviser la pâte en boule. Rouler la boule pour en faire des baguettes de 3 cm de diamètre.

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Les mettre sur une plaque huilée. Les badigeonner du mélange blanc d’oeuf et café soluble.

Les enfourner et les faire cuire à blanc environ 15 mn.

Retirer du four et les laisser refroidir totalement avant de procéder à la deuxième étape.

Les couper en fine tranches d’environ 0,5 cm.

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Attention, c’est assez délicat, les mettre à nouveau dans un plat allant au four,

les faire dorer des deux côtés 10 mn environ.

Vous pouvez les conserver dans une boîte en fer, les fekkas resteront croustillants.

Bonne dégustation !

KRACHELS

février 20th, 2012

Aujourd’hui,  je vous propose une recette familiale, c’est une brioche parfumée à l’anis et graines de sésame

et elle est originaire de Fes. On la déguste avec du miel, de la confiture.

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 INGREDIENTS :

  • 1 kg de farine
  • 2 oeufs
  • 8 c/s de sucre en poudre ( selon le goût, si vous aimez plus sucré, mettez plus de sucre)
  • 50 g de beurre fondu
  •  1 c/s de levure boulangère diluée dans un peu de lait tiède
  • 1 verre à thé de lait
  • 1 verre à thé de fleurs d’oranger
  • 1 pincée de sel
  • 1 c/s anis
  • 2 c/s de graine de sésame 
  •  1 oeuf entier pour la dorure (je mets 1c/c de lait, pour effacer l’odeur de l’oeuf)

RECETTE

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Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, les graines, le sel

Ajouter  la levure, les oeufs, le beurre fondu, la fleur d’oranger.

Pétrir la pâte énergiquement, si besoin ajoutez un peu d’eau tiède pour avoir une pâte souple, molle. Il faut pétrir environ 20 mn

Recouvrir la pâte et éviter de la laisser dans les courants d’air. Laissez lever environ 1 heure

Ensuite on prend des petites boules de la grosseur d’une orange, on les aplatit et on les laisse lever à nouveau

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Je les mets directement sur papier cuisson. C’est plus pratique

Ensuite les enduire de l’oeuf battu et les faire cuire au four à 170 pendant 20 mn.

Dès qu’elle sont dorées, c’est que c’est bon elles sont cuites.

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A VENIR CROQUANTS AUX AMANDES - KRACHELS (petits pains à l’anis et grains de sésame

février 18th, 2012

CORNES DE GAZELLES

janvier 14th, 2012

C’est une recette que Val attend avec impatience, les photos viendront après !

C’est une recette qui marche et qui réussit à tout les coups.

Pour la préparation de la pâte :

500 g de farine

1 demi-verre de beurre fondu (environ 125 g)

2 c/s de fleur d’oranger

1 oeuf

1 pincée de sel

1 verre d’eau 

Mélanger tous les ingrédients, ajouter un peu d’eau tiède, pétrir la pâte pour obtenir une pâte bien homogène et molle.

La travailler pendant au moins vingt minutes.  Mettre la pâte dans une saladier et la couvrir d’un film étirable.

Vous prendrez juste une boule d’une grosseur d’une orange et laisser le reste sous le film pour qu’elle ne dessèche pas.

Laisser la pâte de côté et préparer la garniture.

Ingrédients pour la garniture

1 kg d’amande

(les tremper 1 minute dans l’eau bouillante, mondez-les, moi je les prépare le soir pour m’avancer)

Sinon vous pouvez utilisez de l’amande en poudre.

500 g de sucre semoule

1 c/c de cannelle

1 pincé de gomme arabique en poudre 

 5 c/s d’eau de fleurs d’oranger

Mixez avec le sucre, la cannelle, la gomme arabique, ensuite rajouter le beurre et l’eau de fleurs d’oranger.

Formez des petits boudins servant de farce

A l’aide d’un rouleau étalez la pâte le plus fin possible (ne pas fariner le plan de travaille).

Mettre un petit boudin de farce au milieu et replier la pâte, découper à l’aide d’une roulette à pâtisserie

Donnez la forme que vous connaissez tous, la corne de gazelle. N’ayez pas peur d’utilisez vos doigts pour donner la forme

Déposez les cornes de gazelles sur vos plaques de cuisson habillées d’un papier de cuisson,

laissez vos cornes de gazelles le temps qu’elles sèchent, piquez-les avec une aiguille 5 fois pour que la pâte ne gonfle pas.

Mettre au four 180° pendant 10 à 15 minutes, juste le temps de dorer.

BONNE DEGUSTATION !!!! PHOTOS A VENIR

GHRIBAS A LA NOIX DE COCO

janvier 6th, 2012

INGREDIENTS

  • 500 g de noix de coco (3 bols)
  • 250 g de semoule fine (4 bols)
  • 1 demi verre d’huile plus 1 demi verre de beurre fondu (1 bol non plein)
  • 250 g de sucre semoule ou sucre glace (1 bol)
  • 6 oeufs (8 s’ils sont petits)
  • 2 sachets de levure chimique
  • Zeste d’un citron bio
  • Sucre glacé
  • Fleur d’oranger

(Proportions pour famille nombreuses si vous voulez en faire moins partager les ingredients par deux

un repère pour les maman qui mesure avec un bol ou verre)

Dans un grand saladier travaillez les oeufs avec le sucre puis ajouter l’huile, le beurre, le zeste de citron et semoule.

Ramassez sans pétrir, la pâte doit rester molle

Laissez reposer le mélange pendant une heure

Ajouter la levure et mélangez sans pétrir

Humectez les mains avec de l’eau de fleurs d’oranger et faites de petites boule

Trempez dans du sucre glace et les disposer directement sur votre plaque.

Attention, disposez les petites boules assez éloignées les unes des autres pour éviter de se coller.

Je mets du papier sulfurisé sur ma plaque (mais vous pouvez les mettre directement sur une plaque huilée)

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°

Le petit truc c’est qu’il faut les faire cuire 5 mn au dessous du feux et 5 mn dernier au dessus du feu

Surveillez la cuisson

Retirez les ghribas chauds à l’aide d’un spatule.

BONNE DEGUSTATION 

PHOTOS EN ATTENTE

FONDANTS A LA NOIX DE COCO

janvier 6th, 2012

INGREDIENTS

  • 500 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 2 levures chimique
  • 1 sucre vanille
  • 1 poignée de noix de coco
  • 1 kg de farine
  • 1 pot de confiture d’abricot (sans morceaux de fruits)
  • noix de coco

PREPARATION

Dans un grand saladier

Mettez le beurre fondu, les oeufs, le sucre, levure chimique, sucre vanille la poignée de noix de coco et la farine

Travaillez le mélange

Le petit secret : la pâte est très friable alors je mets du papier cuisson dessus et je procède à l’étalage.

Découpez des ronds à l’aide d’un emporte pièce. Etalez la pâte sans qu’elle soit trop épaisse.

Disposez sur votre plaque et mettre au four moyen préchauffé

Attention à la cuisson.

Lorsque la cuisson est terminée

Mettez un peu de confiture d’abricot dans une casserole et la chauffer, feu très doux

pour qu’elle devienne un peu liquide je mets une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Attention ne pas laisser bouillir la confiture

Je mets dans une assiette creuse de la confiture et une autre je mets de la noix de coco

Première opération je trempe un gâteau dans la confiture

(attention il faut qu’elle ne soit pas trop chaude pour ne pas vous brûler)

Et pour la deuxième opération,  je demande à ma fille de faire rouler le gâteau dans la noix de coco.

Bonne dégustation.

PHOTOS A VENIR

(ne pas hésitez si vous avez des questions ou commentaires)

Fondants à la noix de coco !!!

janvier 4th, 2012

Prochainement

Fondants à la noix de coco,

cornes de gazelles,

macarons aux amandes ….

Poulet aux carottes et fonds d’artichauts

janvier 1st, 2012

INGREDIENT

  • un poulet
  • 1 kg de carottes
  • 1 c /c de gingembre
  • 2 c /s d’huile
  • 5 fonds d’artichauts
  • safran sinon 1 c/c de curcuma
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 c/s de persil
  • sel
  • 1 citron, olives et citron pour le dressage

Couper les carottes , laver et laisser égoutter.

Pour ma part j’ai pris des fonds d’artichaut surgelés. (on peut prendre des artichauts frais, c’est encore meilleur)

Découper le poulet en morceaux, les placer dans une cocotte avec leurs abats, saler, ajouter gingembre,

safran ou curcuma, ail écrasé, huile et 2 verres d’eau.

Placer sur feu modérément chaud, couvrir,  après quelques bouillon, remuer pour mélanger les épices et jeter les carottes dans la cocotte et artichaut toujours sur le feu, saupoudrer de sel et d’une poignée de persil haché.

Cuire à couvert, ajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson.

Lorsque le poulet et les carottes sont cuits, ajouter les écorces de citron confit coupée en quartier,les olives et le citron pressé

Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et retirer du feu

Dresser sur un plat les morceaux de poulets, placer les abats et les carottes ainsi que les artichauts par dessus

et décorer d’olives et de citron confit,

Servir bien chaud.




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